Hạt điều thực sự có thể được mô tả là "loại hạt cứng để bẻ"-chúng chẳng hề đơn giản chút nào.
Để hiểu được những hạt điều-có màu ngà mà bạn thích được tạo ra như thế nào, trước tiên bạn phải hiểu hành trình chế biến hạt điều-từ nguồn gốc đến các giai đoạn khác nhau mà chúng trải qua trước khi trở thành món ăn được mà chúng ta biết.
Nguồn gốc của hạt điều cũng ảnh hưởng đến quá trình chế biến vì kích thước của hạt điều thay đổi đáng kể ở các vùng khác nhau. Hơn nữa, nơi xuất xứ ảnh hưởng đến các đặc điểm cụ thể của hạt-chẳng hạn như kích thước, hương vị, kết cấu và màu sắc.
Hạt điều là loại hạt được thiên nhiên bảo vệ rất nhiều.
Vậy tại sao hạt điều lại khó bóc vỏ đến vậy? Điều này là do nhân điều thô-nhô ra từ quả điều-được bọc trong lớp vỏ cứng bên ngoài và có nhiều lớp phủ bảo vệ.
Nó không chỉ khó mở mà còn chứa chất lỏng từ vỏ hạt điều (CNSL)-một loại nhựa gây dị ứng được biết là gây kích ứng da.
Trong quá trình chế biến hạt điều, các kỹ thuật cụ thể được sử dụng để tách hạt theo cách bảo vệ cả vỏ (trong trường hợp bóc vỏ thủ công) và chính hạt điều.
Sau khi bóc vỏ, nhân hạt điều sẽ lộ ra một lớp vỏ mỏng màu nâu{0}} dạng bột, được gọi là vỏ hạt điều (còn gọi là vỏ hạt điều). Lớp vỏ này đóng vai trò như một lớp bảo vệ khác bao bọc hạt nhân.
Việc loại bỏ testa đòi hỏi phải xử lý cơ học hoặc kết hợp các phương pháp cơ học và thủ công.
Bất kỳ phần còn sót lại nào của vỏ hạt mà máy móc không thể loại bỏ hoàn toàn sau đó phải được những người thợ lành nghề sử dụng dao nhỏ bóc ra một cách cẩn thận.
Trên đây là phần giới thiệu ngắn gọn về đặc tính của hạt điều. Trên thực tế, toàn bộ quá trình chế biến hạt điều phức tạp hơn nhiều so với những gì tổng quan này gợi ý. Dưới đây, chúng tôi cung cấp bản tóm tắt các bước chính liên quan đến chế biến hạt điều.
Sấy khô
Hạt điều thô phải trải qua quá trình sấy khô trước khi tiến hành các công đoạn chế biến tiếp theo. Trên thực tế, sấy khô là một bước quan trọng quyết định chất lượng của hạt điều thành phẩm.
Quá trình sấy khô này phải được hoàn thành trong vòng vài tuần sau khi thu hoạch, sau đó hạt điều được bảo quản để sử dụng sau.
Tùy thuộc vào khối lượng hạt điều thô cần thiết để duy trì-các hoạt động chế biến quanh năm, việc sấy khô có thể là một công việc-cần nhiều lao động-đòi hỏi không gian rộng mở, lực lượng lao động lớn và nhiều ánh sáng mặt trời. Lượng mưa trái mùa có thể làm gián đoạn đáng kể quá trình sấy khô này.
Lột da
Sau khi hạt điều thô đã được bóc vỏ, hạt điều-vẫn còn được bọc trong vỏ hạt-sẽ lộ ra. Những hạt nhân nguyên hạt rang tự nhiên này tạo nên một món ăn ngon theo đúng nghĩa của chúng.
Sau khi rang, vỏ hạt trở nên giòn và có thể dễ dàng bóc ra bằng tay trước khi tiêu thụ.
Hầu hết hạt điều thường được thực hiện trực tiếp từ giai đoạn này sang giai đoạn tiếp theo: tách vỏ. Quá trình bóc vỏ hạt điều bao gồm nhiều bước được thiết kế để đảm bảo loại bỏ hoàn toàn lớp vỏ hạt mà không làm hỏng nhân.
Chấm điểm
Sau khi bóc vỏ, hạt điều đã sẵn sàng để tiêu thụ. Đây chính là lúc hành trình chế biến hạt điều thực sự trở nên thú vị. Dựa trên nhiều đặc điểm khác nhau, hạt điều được đưa vàomáy phân loại hạt điềuvà sắp xếp thành các lớp khác nhau.
Hạt điều nguyên hạt được tách ra khỏi hạt điều vỡ; sau đó, cả hạt vỡ và hạt nguyên đều trải qua các quá trình phân loại riêng biệt.
Hạt điều nguyên hạt được phân loại dựa trên các thuộc tính như kích thước, hình thức và màu sắc. Do hình dạng quả thận đặc biệt của hạt điều nên việc phân loại kích thước của nó được xác định bằng cách đếm.
Giá hạt điều phụ thuộc vào loại của chúng. Những hạt điều-có vẻ đẹp nhất-đặc biệt là những hạt có nhân lớn nhất-tương đối hiếm và đương nhiên có giá cao nhất.
Vì hạt điều là mặt hàng có biến động giá lớn nên giá trị thị trường của chúng thay đổi liên tục để đáp ứng với điều kiện thị trường hiện hành.
